Le pop-up resto Kokotte accueille son premier occupant!
Le 6 novembre avait lieu, au cœur de l’ilot sacré, l’inauguration du premier incubateur horeca bruxellois. Kokotte, c’est l’opportunité donnée par hub.brussels aux chef.fe.s-coqs en herbe de tester leur concept culinaire pendant 4 mois et à prix réduit, dans un espace entièrement équipé. Et depuis le jeudi 7 novembre, ça y sent bon le chocolat…
Parce qu’ouvrir un restaurant est une magnifique aventure qui peut s’avérer périlleuse, hub.brussels a décidé de mettre en place kokotte, le premier incubateur Horeca dédié aux restaurateurs-entrepreneurs.
Situé dans la rue des Bouchers, en plein centre de Bruxelles, Kokotte permet aux cordons bleus de tester leur concept pendant 4 mois avant de lancer leur propre restaurant.
L’occasion pour 9 chef.fe.s-coqs en herbe de mettre les petits plats dans les grands et proposer aux palais bruxellois, d’ici à 2022, de nouveaux concepts et de nouvelles associations.
« Nous sommes convaincus que l’expérimentation à moindre risque couplée avec un accompagnement sur mesure des candidats commerçants permet de réduire le danger d’erreur, voire d’échec, et renforce les concepts commerciaux originaux », explique Isabelle Grippa, directrice générale de hub.brussels.
Un espace modulaire, à l’aménagement durable
Sur le terrain, le défi d’un tel incubateur est de proposer un espace que chaque candidat peut personnaliser et s’approprier pour en faire son espace de restauration. Au mur, les panneaux sont personnalisables, le mobilier est modulable, la banquette se transforme en table haute, en bibliothèque, ….
Pour Thibaut Surin, architecte du projet chez hub.brussels, « la difficulté dans l’habillement de cet espace était de faire tout l’inverse de ce qui est conseillé aux candidats commerçants, à savoir mettre leur personnalité dans les lieux. Pour que chacun puisse se projeter dans l’espace, il fallait un carré blanc sur fond blanc. On a donc travaillé avec des non-couleurs, entre blanc et noir et des matières brutes qui ont néanmoins une âme. »
Par respect pour l’environnement, tous les matériaux utilisés dans l’aménagement intérieur ainsi que le mobilier sont recyclés, éco-conçus ou loués. Issus de l’économie circulaire, ils proviennent essentiellement des filières du réemploi :
- De la terre (de déblais) de chantiers bruxellois utilisée comme enduit mural,
- Des déchets de plastique transformés en panneaux décor pour la finition du bar,
- Des coquilles de moules transformées en piètements et en tablettes,
- La restauration et la mise en valeur du granito d’origine.
L’espace a été conçu avec le concours de spécialistes du secteur et pensé pour durer, pour s’adapter à chaque projet. Deux partenaires de prestiges ont participé à l’aménagement du restaurant: Diamond et Vitra Circle.
Et le premier occupant de Kokotte est…
Pierrick Stinglhamber
CHOCOLERO'SL'incubateur horeca nous offre l'occasion rêvée de tester, en conditions réelles, la viabilité de notre projet. Ce séjour chez Kokotte s'annonce palpitant et sûrement riche en enseignements !
CHOCOLERO’S, un délectable projet social
Pierrick Stinglhamber est le premier occupant de Kokotte. Avec CHOCOLERO’s, l’aspirant restaurateur propose aux touristes et aux Bruxellois.es une sélection de desserts faits maison à base de cacao équitable, à déguster avec des boissons artisanales.
L’aspirant restaurateur a brillamment franchi les étapes de la sélection en déposant un dossier de candidature convaincant et en réussissant haut la main le testing cuisine organisé en partenariat avec Horeca Be Pro.
Au-delà du projet culinaire, CHOCOLERO’S est aussi vocation sociale, conçu comme un pont entre la Belgique, patrie du chocolat, et l’Amérique Latine, berceau du cacao. Et si vous passiez y faire un tour ? Rendez-vous chez Kokotte!
30, rue des bouchers – 1000 Bruxelles
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