Kruip achter het fornuis
Is het beroep van restaurateur iets voor jou? Klopt je concept? Is je project financieel levensvatbaar? We helpen je deze vragen te beantwoorden en ondersteunen je bij het realiseren van je restaurantproject. Kokotte is een restaurant met 30 plaatsen en een professionele keuken om jezelf 5 maanden lang te testen achter het fornuis en in de zaal. Zeventien ondernemers hebben Kokotte al uitgeprobeerd én goedgekeurd. Waarom jij niet?
Waarom kiezen voor onze incubator?
- Je hebt een idee voor een restaurant en een businessplan
- Je wil er zeker van zijn dat je idee niet verkeerd is en dat je project winstgevend is
- Je wil je concept testen zonder te veel investeringen te doen en/of een handelshuurovereenkomst van enkele jaren aan te gaan
- Je kookt zelf of werkt al samen met een chef-kok
- Je wil advies en ondersteuning krijgen om je in een horeca-avontuur te storten
- Je wil een zaak openen in Brussel
Persoonlijke coaching van deskundigen
Naast een kant-en-klaar restaurant krijg je gratis 60 uur individuele coaching voor, tijdens en na je verblijf in Kokotte. Het aantal uren coaching wordt bepaald op basis van je behoeften.
Retail design
Max. 10uur
Begeleiding in de praktijk met advies over de inrichting van de zaal van je restaurant, om die zo goed mogelijk af te stemmen op je concept en de wereld waarin je je klanten een culinaire reis wilt laten beleven. Inrichting, tafelschikking, menu, vitrine…
Marketing en communicatie
Max. 10 uur
Begeleiding bij het creëren van een samenhangende identiteit via je verschillende communicatiekanalen (online en offline) en concrete acties om je project aan je doelpubliek kenbaar te maken: huisstijl, communicatiestrategie, KPI’s, marketing …
Opvolging en analyse van een financieel plan
Max. 10 uur
Deze coaching wil aantonen hoe belangrijk het is om het financiële luik van je bedrijf regelmatig op te volgen. Je leert hoe je proactief een strategie en actieplan kunt implementeren om onaangename verrassingen te voorkomen.
Keuken- en restaurantmanagement
Max. 10 uur
Het doel van deze coaching is om je te helpen solide, onmiddellijk toepasbare vaardigheden te ontwikkelen, zowel in de keuken als in de eetzaal, om een efficiënte service en optimale klantervaring te verzekeren.
Hygiëne en voedselveiligheid
Max. 10 uur
Deze coaching wil je concrete oplossingen aanreiken om tegen aanvaardbare kosten te voldoen aan de wettelijke hygiënevereisten: inrichting van lokalen, apparatuur, reiniging, afval, ongedierte. Tijdens je test in de realiteit bij Kokotte wordt er ook een simulatieoefening van een FAVV-controle gehouden.
Good Food-strategie
Max. 10 uur
Tijdens deze coaching ga je na of je gerechten en producten voldoen aan de Good Food-criteria: bevoorrading via korte keten, seizoensproducten, biologische certificering, voedselverspilling … De Good Food-strategie wil alle Brusselaars toegang geven tot voeding die aan hun behoeften voldoet, met behoud van een eerlijke prijs voor de producenten.
Ontdek onze locaties
Kokotte Centrum :
- een ruimte van 60 m² met plaats voor ongeveer dertig couverts
- Slagersstraat 30 – 1000 Brussel, op een steenworp afstand van de Grote Markt
- betaalbare huurprijs van € 1000/maand
Kokotte Jette :
- een ruimte van 60m² met ongeveer 30 plaatsen
- Jetselaan 288 – 1090 Jette, in de residentiële en commerciële wijk Miroir
- een bescheiden huur van € 1000/maand
Vragen?
Neem contact met ons op via e-mail: kokotte@hub.brussels
Volg het laatste nieuws via sociale media
Zij vertrouwen op ons
Lac
Oprichtster van Bánh OriginalKokotte is een ontdekking. Een ontdekking van jezelf, het beroep, de horecawereld. Zelden krijg je de kans om je concept te testen met logistieke, financiële en mentale steun. De ervaring is meer dan de moeite waard. Het is niet altijd gemakkelijk maar wel een echte aanrader!
Marie-Christine
Oprichtster van UndaDankzij Kokotte heb ik een van mijn levensprojecten kunnen realiseren. Het laat dromen werkelijkheid worden, zo eenvoudig is het. Kokotte laat je ervaren hoe het er in de praktijk echt aan toegaat. Het is de uitvergrote versie van het concept waar we aan werken, met alle intensiteit en emoties die erbij komen kijken.
Nassim & Ghalib
Oprichtster van Kawa GostoDe menselijke ervaring was uniek, zowel binnen het team, met Kokotte als met de zaken in de buurt. We zijn er bewust van geworden hoe moeilijk dit beroep is en hoeveel werk erin kruipt.
FAQ
Iedereen (chef-kok of partner van een chef-kok – al dan niet professioneel) die een restaurant wil openen in Brussel en al een businessplan en financieel plan heeft uitgewerkt.
Nee, je hebt geen toegang tot het management nodig om je aan te melden bij Kokotte.
Om als zelfstandige een restaurant te openen in Brussel (en dus ook bij Kokotte), moet je je wel inschrijven bij de Kruispuntbank van Ondernemingen (KBO) en een ondernemingsnummer aanvragen. Hiervoor moet je je professionele vaardigheden als restauranthouder aantonen (diploma, beroepservaring of examen van de centrale jury). Meer informatie over de voorwaarden, uitzonderingen en aanvaarde bewijzen vind je op de website van Brussel Economie en Werkgelegenheid.
Onze Kokottes verwelkomen restaurantconcepten die minimaal 3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 desserts aanbieden en waar ter plaatse geproefd kan worden. Het doel is om ervaring op te doen in het beheer van een professionele keuken en zaal. Het belangrijkste is dat je een onderscheidende kaart aanbiedt, met een eerlijk prijsbeleid, in overeenstemming met de Good Food-strategie (duurzaam, lokaal, vers en seizoensgebonden, bij voorkeur biologisch, met een vegetarisch aanbod en oplossingen tegen voedselverspilling).
De incubatieperiode bij Kokotte duurt 5 maanden. Je begint met de coaching 1 maand voordat je bij Kokotte begint, afhankelijk van je beschikbaarheid en het opleidingsplan dat samen met je coaches is opgesteld.
- Een HoReCa-ruimte die is uitgerust om jouw project in reële omstandigheden te testen.
- Tot 60 uur persoonlijke coaching door experts uit de sector.
- Directe feedback van echte klanten om jouw concept te valideren en te verfijnen.
- Een versnelde onderdompeling in het restaurantvak, van idee tot realisatie in enkele maanden tijd.
De huurprijs bedraagt € 1000 per maand. De kosten, opleidingen, begeleiding en coaching worden gedragen door hub.brussels.
De incubaten moeten:
- de ruimte (keuken en zaal) dagelijks op een professionele en verantwoordelijke manier beheren en de hygiënenormen strikt naleven;
- de openingsuren garanderen (minstens 5 dagen per week);
- samenwerken met hun coaches, hun advies opvolgen en binnen een redelijke termijn op hun verzoeken reageren;
- nieuwsgierig zijn, veranderingen omarmen en constructieve opmerkingen accepteren om hun concept voortdurend te verbeteren;
- zich volledig inzetten om het maximale uit deze ervaring te halen.
Als je het avontuur wilt voortzetten en je eigen restaurant wilt openen, kunnen we je blijven begeleiden! https://hub.brussels/nl/services/coaching-op-maat-om-uw-zaak-te-starten-en-te-laten-groeien/
Vul het online formulier op onze website in vóór de aangegeven deadline.
Na het sluiten van de oproep tot kandidaatstelling wordt je uitgenodigd om je project voor te stellen aan een jury (5 minuten presentatie en 10 minuten vragen en antwoorden). De projecten worden onder meer beoordeeld op hun originaliteit, hun evolutiemogelijkheden, hun economische levensvatbaarheid en hun overeenstemming met het DNA van Kokotte.
Vervolgens leg je een kooktest af bij onze partner Horeca Forma Be Pro om je vaardigheden te evalueren en te vergelijken met de huidige eisen van de horecasector. Je wordt beoordeeld op je werk (beheer van het werkplan, kooktechnieken, enz.) en op het beheer van de 3 uur die je krijgt toegewezen. De kooktest is verplicht en kan een eliminatiestap zijn. Op basis van de resultaten van deze test stelt Horeca Forma Be Pro een opleidingsplan op. Het volgen van dit opleidingsplan is verplicht (naast de coaching die aanvankelijk in het kader van de incubatie was voorzien).
Neem contact met ons op via e-mail (kokotte@hub.brussels) of neem deel aan een online infosessie.
Hartelijk dank aan de sponsors & partners van Kokotte:
