Culinaire reis door Brussel: van boer naar bord
Is Brussel er klaar voor, denk je? Om tegen 2035 maar liefst 30% groenten en fruit zelf te produceren? Want zo staat het in de Strategy Good Food. Een groeiend aantal food-ondernemers zien de uitdaging alvast helemaal zitten. Ontdek het verhaal van innovatieve stadslandbouw – van groenten en fruit, van boer tot bord!
Landbouwgrond is een schaars goed in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest. Er is amper 268 hectare beschikbaar om te verbouwen. En slechts 2% wordt gebruikt voor biologische landbouw… Dat resulteert in creatieve oplossingen. Brusselse bedrijven maken vandaag gebruik van de bestaande stedelijke context om voedsel te produceren. Van de nood maken ze een deugd, door te innoveren op onverwachte plaatsen: champignonteelt in kelders, aquaponics op daken, moestuintjes op/aan de muur,…
Dit soort baanbrekende en 100% circulaire productiemethodes winnen vandaag snel terrein in Brussel. Lokaal en gezond eten zit in de lift, dankzij een flinke portie lef en doorzettingsvermogen van een groeiend aantal ondernemers!
Hieronder vind je een boeiend overzicht met het circulaire aanbod vernieuwende producenten in Brussel, door de lens van circlemade.brussels, onze cluster die de spelers in de sector verenigt.
Handleiding voor lekker & lokaal eten
De onderliggende filosofie van de Strategy Good Food? Een voedingsbodem bieden voor een duurzame en professionele landbouwsector, om op die manier de voedselautonomie van de hoofdstad te vergroten. De strategie beoogt een innovatieve en duurzame stedelijke productie, die milieuvriendelijk én economisch efficiënt is.
In-house productie & kweek, van kelder tot zolder
Sinds enkele jaren biedt Brussel onderdak aan een hele reeks start-ups en bedrijven die het roer omgooien en inzetten op radicaal vernieuwende productiemethodes:
Stadslandbouw, of de productie van groenten, fruit en andere voedingsmiddelen in de stad. Smala Farming verbouwt bijvoorbeeld groenten en fruit op een terrein in Anderlecht. Urban Harvest kweekt kruiden in een ‘verticale stadsboerderij’ in Etterbeek. En Skyfarms reikt bedrijven en particulieren de nodige tools en grondstoffen om een eigen stadsmoestuin aan te leggen op het dak of aan de muur van woningen en bedrijfsgebouwen.
Aquaponics combineert aquacultuur (visteelt) en hydrocultuur (het telen van groenten). Het water dat circuleert in het systeem, wordt door de vissen verrijkt met voedingsstoffen. Vervolgens wordt het gefilterd door de groenten, die er de nodige voedingsstoffen uit halen. BIGH verfijnt de aquaponics-techniek in hun stadsboerderij op het dak van de Anderlechtse Foodmed, waar ze groenten en vis kweken. Tegelijk helpen ze Brusselse bedrijven en particulieren om hun eigen aquaponics-systeem te bouwen.
Mycicultuur focust op de productie van eetbare paddestoelen in koele, vochtige plaatsen. Bedrijven als Permafungi en Eclo kweken paddestoelen op respectievelijk koffiegruis en bierresten/oud brood in Brusselse kelders. Zo gaat opnieuw niets verloren!
Is er dan geen behoefte aan vervuilende meststoffen om alles te laten groeien en bloeien? Niet als het aan Fyteko ligt, een Brusselse biotech-startup. Nurspray is een natuurlijke bio-stimulant, die ondertussen ook gebruikt wordt in Afrika en Zuid-Amerika!
DISTRIBUTIE – lokaal en zero-waste
Of witloof nu uit Anderlecht of Etterbeek komt, het is een Brusselse delicatesse. Toch is het moeilijk om Brussels witloof te vinden in de hoofdstad. En da’s maar één voorbeeld. Gelukkig zijn er steeds meer kleinschalige initiatieven die de distributie van lokale producten in handen nemen.
Op biomarkten als Barn of Origin’o vind je vandaag een breed aanbod onverpakte producten en seizoensgroenten, rechtstreeks van de boer uit de buurt. Nog een stap verder gaat Roots , dat organisch afval van haar klanten ophaalt en composteert, om er meststof van te maken. Die wordt vervolgens geleverd aan toeleverende land- en tuinbouwers. Zo is de cirkel rond!
In ruil voor het runnen van de winkel gedurende twee of drie uur per maand, bieden coöperaties hun leden exclusieve toegang tot lokale producten. Twee Brusselse voorbeelden zijn BEES coop of Terroirist.
Zin in een snelle, maar smaakvolle hap? In Brussel kan je terecht bij Pipaillon, een ‘conserverie’ met een overheerlijk ambod ambachtelijke jams, chutneys en tapenades. In herbruikbare glazen potjes. Of wat dacht je van BAM!, met gezonde en zero-wasteproducten en instant-bereidingen?
Tenslotte zijn er ook nog de maaltijdboxen en biologische groentepakketten van e-farmz, die je handig online kan bestellen.
CONSUMPTIE – duurzame fast food
Waar komt de lokale productie uiteindelijk terecht, en hoe wordt het geserveerd?
De honger stillen kan je alvast bij Refresh, een duurzaam buurtrestaurant. Of bij Boentje, een zero-wastecafé met eenvoudige dagschotels op het menu… Op zoek naar een goede infrastructuur om je kookkunsten te botvieren als horeca-ondernemer? Spring gerust binnen bij BeCook!, een hyper-uitgeruste keukenhub voor ondernemers in de food-sector.
HERGEBRUIK – afval als grondstof
Het mooie van een cirkel is… dat er altijd een vervolg is. En dat is exact het principe van de circulaire economie. Zelf voor afval is er een veelbelovende nieuwe toekomst weggelegd, als nieuwe grondstof. En daar kan ook jij je steentje aan bijdragen:
- Beerfood of MAD LAB bakken koekjes en crackers van restproducten uit de brouwerij.
- enVie maakt heerlijke soep van onverkochte groenten.
- FruitCollect en Fruitopia persen sap van overkocht fruit.
Kortom, Brusselse bedrijven actief in de circulaire economie kijken niet op een uitdaging meer of minder. En jij?
Meer weten over circulaire economie, bedrijven en stakeholders in Brussel?
