Malgré la volonté des boulangers de produire au plus juste, le pain représente encore 20% du gaspillage alimentaire à Bruxelles. Un constat en forme de question : comment recycler cette matière noble destinée à finir au fond d’un sac orange?
En 2020, Bertrand Delubac, son frère Maxime et sa belle-sœur Morane, tous trois en reconversion, planchent sur la question. En ressort une solution très locale : utiliser les invendus de pain pour faire de la bière en remplaçant une partie du malt par l‘amidon du pain.
Et parce qu’en plus de penser durable, ces jeunes entrepreneurs misent sur le circulaire, ils décident donc aussi de recycler ses drèches de brassage pour confectionner leur propre pain. Maxime en boulangerie, Morane en cheffe brasseuse et Bertrand pour tout le reste: Janine, la première boulangerie-brasserie de Bruxelles, était née.
Du pétrissage au présentoir avec hub.brussels
Sur base de cette idée simple mais audacieuse, le trio familial est invité à participer à greenlab.brussels, l’accélérateur pour start-ups durables de hub.brussels. Il y gagne le prix du public et continue sur sa lancée.
Sur les conseils des spécialistes retail de hub, la boulangerie Janine ouvre ses portes en 2021, entre le Parc de Forest et l’Altitude 100. Bon choix : les riverains adhèrent, les recettes sont validées. Parallèlement Janine s’associe avec d’autres brasseurs pour donner vie à « CoHop » la première coopérative de micro brasseries à Bruxelles. Les premières bouteilles signées Janine en sortent en mai 2022.
Un sans-faute pour cette start-up qui a su profiter de l’expertise de hub.brussels via :
Son équipe retail :
- Pour obtenir des datas et des études via la plateforme analytics.brussels
- Pour des conseils commerciaux et urbanistiques concernant le choix de localisation de la boulangerie
- Pour l’obtention du subside « Opensoon » en 2021
Son réseau international :
- Pour présenter sa production au Festival de la Bière à Lille
Son programme greenlab:
- Pour le développement de son business plan durable et pour un projet collaboratif portant sur la microbiométhanisation urbaine
Bertrand, Maxime et Morane
Co-fondateurs de JANINEhub.brussels a cru en nous alors que Janine n’était qu’une idée. À chaque étape de notre développement nous avons trouvé du support pour surmonter nos difficultés.
Du pain, de la bière et des synergies à la pelle
Janine a fait du chemin en 3 ans. Désormais intégrée à circlemade, le réseau des entreprises bruxelloises de production circulaire de hub.brussels, elle explore déjà la possibilité de nouveaux partenariats.
Dans le viseur, sa branche brassicole qui doit encore gagner en notoriété en s’appuyant sur ses deux atouts : proposer la bière la plus durable de Belgique et profiter des goûts sûrs d’une des rares cheffes brasseuses de la place. Et demain, pourquoi pas la production de farine de drêches… Ça ne mange pas de pain. Mais ça en boit, assurément.
📍Chaussée d’Alsemberg 258, 1190 Forest
