Kokotte :
l'incubateur HoReCa
Testez votre concept de restaurant pendant 5 mois à moindre risque, à moindre coût et en conditions réelles dans l’un de nos espaces équipés. Bénéficiez également de coachings individuels et personnalisés pour faire de votre rêve une réalité !

Passez derrière les fourneaux
Le métier de restaurateur.trice est-il fait pour vous ? Votre concept tient-il la route ? Votre projet est-il viable financièrement ? Nous vous aidons à répondre à ces questions et vous soutenons dans la concrétisation de votre projet de restaurant. Kokotte, c’est un restaurant de 30 couverts, avec une cuisine professionnelle pour vous tester aux fourneaux et en salle pendant 5 mois. 20 entrepreneur·e·s ont déjà testé – et approuvé – Kokotte. Pourquoi pas vous ?
Notre incubateur est fait pour vous si :
- Vous avez une idée de restaurant et un business plan
- Vous souhaitez confirmer que votre idée est la bonne et que votre projet est rentable
- Vous souhaitez tester votre concept sans faire trop d’investissements et/ou sans vous engager dans un bail commercial de plusieurs années
- Vous cuisinez vous-même ou êtes déjà associé·e à un·e chef·fe
- Vous souhaitez être conseillé·e et soutenu·e pour vous lancer dans l’aventure HoReCa
- Vous souhaitez ouvrir un établissement à Bruxelles
Des coachings d’experts personnalisés
En plus d’un restaurant clef sur porte, vous bénéficiez de 60 heures de coachings individuels gratuits avant, pendant et après votre séjour chez Kokotte. Le nombre d’heures de coaching sera défini selon vos besoins.
Retail design
Max. 10h
Accompagnement sur le terrain qui vous conseille dans l’aménagement de votre salle de restaurant afin qu’elle corresponde le mieux à votre concept et l’univers dans lequel vous souhaitez faire voyager vos clients.
Marketing et communication
Max. 10h
Accompagnement dans la mise en place d’une identité cohérente à travers vos différents canaux de communication (en ligne et hors ligne) et d’actions concrètes pour faire connaitre votre projet auprès de votre clientèle cible.
Suivi et analyse d’un plan financier
Max. 10h
Ce coaching a pour objectif de vous démontrer l’importance du suivi chiffré régulier de votre activité. Vous apprendrez à mettre en place une stratégie et un plan d’action de manière proactive afin d’éviter les mauvaises surprises.
Gestion cuisine et salle
Max. 10h
L’objectif de ce coaching est de vous aider à développer des compétences solides et immédiatement applicables, aussi bien en cuisine qu’en salle, pour assurer un service efficace et une expérience client optimale.
Hygiène & sécurité alimentaire
Max. 10h
L’objectif de ce coaching est de vous proposer des solutions concrètes (aménagement des locaux, équipements, nettoyage, déchets, nuisibles) pour répondre aux exigences hygiéniques légales à des coûts acceptables. Vous vivrez aussi la simulation d’un contrôle AFSCA.
Stratégie Good Food
Max. 10h
Ce coaching a pour objectif de réaliser un diagnostic de votrez gestion, de vos recettes et de vos produits et fournisseurs par rapport aux critères Good Food : approvisionnement en circuit court, produits de saison, certification bio, gaspillage alimentaire… La stratégie Good Food oeuvre à ce que tous les Bruxellois·es aient accès à des aliments adaptés à leurs besoins, dans le respect d’un prix juste pour les producteurs·rices.
Découvrez nos restos

Kokotte Centre :
- un espace de 60m² pouvant accueillir une trentaine de couverts
- Rue des Bouchers 30 – 1000 Bruxelles, à deux pas de la Grand Place
- loyer modéré de 1000€/mois

Kokotte Jette :
- un espace de 60m² pouvant accueillir une trentaine de couverts
- Avenue de Jette 288 – 1090 Jette, dans le quartier résidentiel et commercial du Miroir
- un loyer modéré de 1000€/mois
Des questions?
Contactez-nous par e-mail : kokotte@hub.brussels
Ils et elles nous ont fait confiance

Lac
Fondatrice de Bánh OriginalKokotte, c'est la découverte. Découverte de soi, du métier, de l’univers de l’HoReCa. Avoir la possibilité de tester son concept avec un soutien logistique, financier et mental, c’est une opportunité rare à saisir. L’expérience en vaut la peine. Pas toujours facile... mais chaudement recommandé!

Marie-Christine
Fondatrice de UndaGrâce à Kokotte, j’ai pu donner vie à un projet que je chérissais. C’est aussi simple que ça : cela permet aux rêves d’exister. Kokotte nous propulse dans le vif du sujet, dans le concret. Une maquette géante du concept que nous portons, avec tout ce que cela comporte d’intensité et d’émotions.

Nassim & Ghalib
Fondateurs de Kawa GostoL’expérience humaine fut unique, que ça soit au sein de l’équipe, avec Kokotte ou avec les commerces alentour. Nous avons pris conscience de la difficulté de ce métier et du travail nécessaire en amont.
FAQ
Toute personne (chef.fe ou associée à un.e chef.fe – professionnel.le ou non) qui souhaite ouvrir un restaurant à Bruxelles, qui a déjà travaillé son business plan et son plan financier.
Non, vous n’avez pas besoin de l’accès à la gestion pour candidater à Kokotte.
En revanche, pour ouvrir un restaurant en tant qu’indépendant·e à Bruxelles (et donc pour pouvoir ouvrir chez Kokotte), vous devez vous inscrire à la Banque-Carrefour des Entreprises (BCE) et obtenir un numéro d’entreprise. Pour cela, il vous sera demandé de prouver vos compétences professionnelles de restaurateur.trice (diplôme, expérience professionnelle ou examen du jury central). Plus d’informations sur les conditions, exceptions et preuves acceptées sur le site de Bruxelles Économie et Emploi.
Nos Kokottes accueillent des concepts de restaurants proposant minimum 3 entrées, 3 plats et 3 desserts et une dégustation sur place, l’objectif étant de vous faire acquérir de l’expérience en gestion de cuisine professionnelle et de salle. L’essentiel est de proposer une carte différenciante, qui respecte une politique de prix juste, en accord avec la stratégie Good Food (durables, locaux, frais et de saison, de préférence bio, avec une offre végétarienne et des solutions contre le gaspillage alimentaire).
L’incubation chez Kokotte dure 5 mois. Vous commencez les coachings 1 mois avant votre entrée chez Kokotte, selon vos disponibilités et le plan de formation établit avec vos coaches.
- Un espace HoReCa équipé pour tester votre projet en conditions réelles.
- Jusqu’à 60 heures de coaching personnalisé avec des experts du secteur.
- Des retours directs de vrais clients pour valider et affiner votre concept.
- Une immersion accélérée dans le métier de restaurateur·trice, de l’idée au concret en quelques mois.
Le prix du loyer est de 1000€/mois. Les charges, les formations, l’accompagnement et les coachings sont pris en charge par hub.brussels.
Les incubé·es doivent :
- gérer l’espace (cuisine et salle) au quotidien de manière professionnelle et responsable et de respecter scrupuleusement les normes d’hygiènes ;
- assurer les horaires d’ouverture (au minimum 5 jours par semaine) ;
- collaborer avec leurs coaches, suivre leurs conseils et répondre à leurs demandes dans un délai raisonnable ;
- faire preuve de curiosité, accueillir le changement et accepter les remarques constructives visant à améliorer continuellement leur concept ;
- s’investir pleinement pour tirer le maximum de cette expérience
Vous souhaitez continuer l’aventure et ouvrir votre propre restaurant ? Nous pouvons continuer à vous accompagner ! https://hub.brussels/fr/services/coaching-lancer-developper-commerce/
Complétez le formulaire en ligne disponible sur notre site, avant la date limite indiquée.
Après la clôture de l’appel à candidatures, vous serez invité.e à présenter votre projet devant un jury (5 minutes de présentation et 10 minutes de questions-réponses). Les projets sont évalués, entre autres, sur leur originalité, leur potentiel d’évolution, leur viabilité économique et leur adéquation avec l’ADN de Kokotte.
Vous passez ensuite un testing cuisine chez notre partenaire Horeca Forma Be Pro afin de faire le point sur vos compétences et de les comparer aux exigences actuelles du secteur HoReCa. Vous serez évalué.e sur votre travail (gestion du plan de travail, techniques de cuisson, etc.) et sur la gestion des 3 heures qui vous seront imparties. Le testing cuisine est obligatoire et peut être une étape éliminatoire. Un plan de formation sera établit par Horeca Forma Be Pro suite aux résultats de ce test. Le suivi de ce plan de formation est obligatoire (en plus des coachings prévus initialement dans le cadre de l’incubation).
Contactez-nous par email (kokotte@hub.brussels) ou participez à une séance d’information en ligne.
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