Kokotte :
l'incubateur HoReCa

Toute personne (chef.fe ou associée à un.e chef.fe – professionnel.le ou non) qui souhaite ouvrir un restaurant à Bruxelles, qui a déjà travaillé son business plan et son plan financier.

Non, vous n’avez pas besoin de l’accès à la gestion pour candidater à Kokotte.

En revanche, pour ouvrir un restaurant en tant qu’indépendant·e à Bruxelles (et donc pour pouvoir ouvrir chez Kokotte), vous devez vous inscrire à la Banque-Carrefour des Entreprises (BCE) et obtenir un numéro d’entreprise. Pour cela, il vous sera demandé de prouver vos compétences professionnelles de restaurateur.trice (diplôme, expérience professionnelle ou examen du jury central). Plus d’informations sur les conditions, exceptions et preuves acceptées sur le site de Bruxelles Économie et Emploi.

Nos Kokottes accueillent des concepts de restaurants proposant minimum 3 entrées, 3 plats et 3 desserts et une dégustation sur place, l’objectif étant de vous faire acquérir de l’expérience en gestion de cuisine professionnelle et de salle. L’essentiel est de proposer une carte différenciante, qui respecte une politique de prix juste, en accord avec la stratégie Good Food (durables, locaux, frais et de saison, de préférence bio, avec une offre végétarienne et des solutions contre le gaspillage alimentaire).

L’incubation chez Kokotte dure 5 mois. Vous commencez les coachings 1 mois avant votre entrée chez Kokotte, selon vos disponibilités et le plan de formation établit avec vos coaches.

• Un espace HoReCa équipé pour tester votre projet en conditions réelles.
• Jusqu’à 60 heures de coaching personnalisé avec des experts du secteur.
• Des retours directs de vrais clients pour valider et affiner votre concept.
• Une immersion accélérée dans le métier de restaurateur·trice, de l’idée au concret en quelques mois.

Le prix du loyer est de 1000€/mois. Les charges, les formations, l’accompagnement et les coachings sont pris en charge par hub.brussels.

Les incubé·es doivent :

• gérer l’espace (cuisine et salle) au quotidien de manière professionnelle et responsable et de respecter scrupuleusement les normes d’hygiènes ;
• assurer les horaires d’ouverture (au minimum 5 jours par semaine) ;
• collaborer avec leurs coaches, suivre leurs conseils et répondre à leurs demandes dans un délai raisonnable ;
• faire preuve de curiosité, accueillir le changement et accepter les remarques constructives visant à améliorer continuellement leur concept ;
• s’investir pleinement pour tirer le maximum de cette expérience

Vous souhaitez continuer l’aventure et ouvrir votre propre restaurant ? Nous pouvons continuer à vous accompagner ! https://hub.brussels/fr/services/coaching-lancer-developper-commerce/

Complétez le formulaire en ligne disponible sur notre site, avant la date limite indiquée.

Après la clôture de l’appel à candidatures, vous serez invité.e à présenter votre projet devant un jury (5 minutes de présentation et 10 minutes de questions-réponses). Les projets sont évalués, entre autres, sur leur originalité, leur potentiel d’évolution, leur viabilité économique et leur adéquation avec l’ADN de Kokotte. 

Vous passez ensuite un testing cuisine chez notre partenaire Horeca Forma Be Pro afin de faire le point sur vos compétences et de les comparer aux exigences actuelles du secteur HoReCa. Vous serez évalué.e sur votre travail (gestion du plan de travail, techniques de cuisson, etc.) et sur la gestion des 3 heures qui vous seront imparties. Le testing cuisine est obligatoire et peut être une étape éliminatoire. Un plan de formation sera établit par Horeca Forma Be Pro suite aux résultats de ce test. Le suivi de ce plan de formation est obligatoire (en plus des coachings prévus initialement dans le cadre de l’incubation).

Contactez-nous par email (kokotte@hub.brussels) ou participez à une séance d’information en ligne.