Une nouvelle Kokotte à Jette

Publié le 18 avril 2024

Cinq ans après l’ouverture d’un premier incubateur horeca dans le centre de Bruxelles, hub.brussels ouvre une deuxième Kokotte, à Jette. Le concept ? Un restaurant clé en main pour insuffler l’envie de se lancer, tout en limitant les risques. Une opportunité bienvenue dans le contexte actuel, particulièrement incertain pour les commerçantes et commerçants.

Le fonctionnement de Kokotte est simple : pendant quatre mois, les candidats s’installent derrière les fourneaux d’un restaurant temporaire à l’aménagement modulable pour tester et développer leur projet. Le petit plus : un loyer accessible et un accompagnement qualitatif.

Une recette qui a fait ses preuves

Pas moins de 13 porteurs de projets culinaires variés se sont déjà succédé depuis 2019 dans le premier incubateur Kokotte, situé rue des Bouchers. Le concept séduit, les candidatures continuent de rentrer et les communes sont demandeuses. C’est ainsi qu’une petite sœur de Kokotte voit le jour au 288 avenue de Jette, pour continuer à soutenir et accompagner les restaurateurs et restauratrices en herbe qui veulent se lancer avec tous les outils utiles dans un secteur en proie aux difficultés. Elle permet aussi de tester un quartier moins connu de la capitale.

« Depuis plusieurs années, notre Agence se mobilise pour les publics fragilisés par les crises successives et pour lesquels les obstacles à l’entrepreneuriat sont nombreux. Les entrepreneurs et entrepreneuses du secteur de l’horeca en font évidemment partie et nous mettons tout en œuvre pour continuer à soutenir ce secteur essentiel au tissu économique bruxellois. Avec ses incubateurs commerciaux, hub.brussels soutient des concepts durables et/ou innovants socialement et participe à la redynamisation des quartiers commerçants.» Isabelle Grippa, CEO de hub.brussels.

D’ailleurs, Kokotte Jette est meublée à 99% avec des matériaux recyclés déjà présents sur site et reconditionnés, des pièces provenant des ruines du WTC et du granito de façade de chez ROTOR. Les candidats seront également formés à l’entrepreneuriat durable.

De la street food vietnamienne à Jette

La première à s’installer dans la cuisine encore brillante de Kokotte Jette est Milly. De mi-avril à fin juillet, elle propose de faire découvrir l’art culinaire rural du Vietnam, son pays d’origine. Au menu : une cuisine fraîche aux saveurs méconnues, sans lactose ni gluten, à consommer façon tapas.

Ingénieure commerciale et graphiste de formation, Milly a fait un parcours professionnel de plus de 20 ans dans la communication. C’est tout récemment qu’elle décide d’enfiler le tablier de cheffe et de s’investir dans ce qui l’a toujours passionnée : la cuisine. « J’ai contracté très tôt le virus de la restauration, dans le restaurant tenu pendant plus de 25 ans par mes parents à Bruxelles où j’ai régulièrement travaillé pour les aider. Après des années de vie de bureau où je ne trouvais plus assez de sens, j’ai eu envie de me lancer. J’ai vu Kokotte comme une opportunité de le faire, tout en étant accompagnée. On bénéficie d’un beau suivi, très complet, qui couvre beaucoup d’aspects. J’ai hâte de pouvoir commencer à recevoir mes clients. » explique-t-elle à la veille de l’ouverture.

Un tremplin vers votre propre restaurant

Le passage chez Kokotte permet de peaufiner vos recettes et votre business plan dans une cuisine professionnelle, tout en bénéficiant de coachings individuels en hygiène et sécurité alimentaire, gestion du personnel, marketing ou encore retail design. Un accompagnement complet qui sert de tremplin vers l’ouverture de votre propre enseigne. L’occasion d’évaluer sereinement si la vie de restaurateur vous convient avant de voler de vos propres ailes.