Bruxelles, circulaire de la fourche à la fourchette

Bruxelles sera-t-elle en mesure, à l’horizon 2035, de produire à domicile 30% de la demande locale en matière de fruits et légumes, comme le prévoit sa Stratégie Good Food? Nos entrepreneurs sont en tous cas prêts à relever le challenge, si l’on en croit le récit d’un chicon bruxellois qui, de sa naissance à son trépas, n’eut pas une fois à se faire appeler endive.

L’espace agricole est rare à Bruxelles. Sur les 268 hectares disponibles, seuls 2% de cette surface sont consacrés à l’agriculture biologique. Pour pallier cette pénurie, les entreprises bruxelloises voient une fois de plus les choses en grand, tirant parti d’espaces non exploités: culture de champignons dans des caves, aquaponie sur les toits, potager sur les murs…

Ingénieux, ces systèmes de production innovants et 100% circulaires gagnent aujourd’hui du terrain à Bruxelles. Et leur audace se décline sur toute la chaine de consommation. 

Panorama de l’offre circulaire à Bruxelles, par le prisme de notre cluster circlemade.

De chicon terreux à chicon gratin

L’axe principal de la Stratégie Good Food? Développer une production agricole professionnelle durable, afin d’augmenter significativement la résilience alimentaire de la ville. Et ce, via une production urbaine innovante et durable, performante tant au niveau environnemental qu’économique.

Production – in house, de la cave au plafond

Plusieurs systèmes de productions innovants se développent depuis quelques années à Bruxelles.

L’agriculture urbaine, tout d’abord, suggère la production de légumes, de fruits et autres aliments en ville. À Bruxelles, Smala Farming cultive ainsi des fruits et légumes sur une parcelle à Anderlecht et Urban Harvest des herbes aromatiques dans sa ferme verticale à Etterbeek, tandis que Skyfarms outille et accompagne les entreprises et les particuliers dans la création de leur propre potager urbain.

L’aquaponie combine quant à elle l’aquaculture (l’élevage de poissons) et l’hydroponie (la culture de légumes hors sol). L’eau qui circule dans le système est enrichie en nutriments par les poissons et ensuite filtrée par les légumes qui y puisent les éléments nécessaires à leur croissance. CQFD. À Bruxelles, BIGH élève poissons et légumes sur le toit du Foodmed tandis qu’Aquaponie accompagne les entreprises et Bruxellois.es dans la réalisation de leur propre système aquaponique.

La myciculture, enfin, consiste en la culture de champignons comestibles, dans des endroits frais et humides. Et puisque rien ne se perd mais tout peut se créer, Permafungi et Eclo cultivent des champignons, respectivement sur du marc de café et de la drèche de bière/ du pain rassis dans des caves bruxelloises.

Et pour irriguer tout ça ? Pas besoin d’engrais polluant, quand Bruxelles a Fyteko. Cette start-up en biotechnologie propose ainsi du biostimulant naturel, le « Nurspray », qui nourrit aujourd’hui notamment aussi les sols africains et sud-américains.