Het pop-up resto Kokotte huisvest zijn eerste uitbater!

Published the 07 November 2019

Op 6 november werd de eerste Brusselse horeca-incubator ingehuldigd in Ilot Sacré. Kokotte geeft Brusselse chef-koks in de dop de mogelijkheid om hun culinair concept 4 maanden lang uit te proberen in een volledig uitgeruste ruimte tegen een beperkte prijs. En sinds 7 november hangt er een heerlijke zweem van chocolade.

Omdat een restaurant openen een schitterend maar ook een risicovol avontuur is, riep hub.brussels Kokotte in het leven, de eerste horeca-incubator speciaal voor restaurantondernemers.

In de Beenhouwersstraat in het hartje van Brussel biedt Kokotte keukenprinsen en
-prinsessen de mogelijkheid om hun concept 4 maanden lang uit te proberen voordat ze hun eigen restaurant beginnen.

Het is dé gelegenheid voor 9 chef-koks in de dop om zoete broodjes te bakken en de smaakpapillen van Brussel te verwennen met nieuwe concepten en nieuwe combinaties.

“We zijn ervan overtuigd dat proefprojecten met een klein risico in combinatie met begeleiding op maat voor de kandidaat-handelaar, de kans op fouten en zelfs mislukkingen beperken en originele handelsconcepten bevorderen,” verklaart Isabelle Grippa, directeur-generaal van hub.brussels.

Een modulaire ruimte met duurzame inrichting

De uitdaging van zo een incubator is om een ruimte ter beschikking te stellen die door elke kandidaat kan worden gepersonaliseerd en toegeëigend om er zijn eigen restaurant van te maken. De wandpanelen kunnen worden gepersonaliseerd, het meubilair is modulair, de bank kan worden omgevormd tot een hoge tafel, tot een bibliotheek …

Thibaut Surin, architect van het project bij hub.brussels: “De moeilijkheid voor de inrichting van deze ruimte was dat we volledig het tegenovergestelde moesten doen van wat we de kandidaat-handelaars aanraden, namelijk de ruimte hun persoonlijkheid te laten weerspiegelen. Om elke kandidaat de mogelijkheid te bieden om zichzelf in de ruimte te kunnen projecteren, moesten we een wit vierkant tegen een witte achtergrond creëren. Onze keuze ging dus uit naar niet-kleuren, tussen zwart en wit, en naar ruwe materialen die toch een ziel hebben.”

Uit milieuoverwegingen werd voor het interieur enkel gerecycled, ecologisch of gehuurd meubilair gebruikt. Het is afkomstig uit de circulaire economie en voornamelijk uit de sectoren van hergebruik:

Aarde (van graafwerken) van Brusselse bouwplaatsen gebruikt als muurbepleistering,
Plastic afval verwerkt tot decoratieve panelen voor de afwerking van de bar,
Mosselschelpen verwerkt tot onderstellen en tabletten,
Het oorspronkelijk granito werd gerestaureerd en in ere hersteld.

De ruimte is ontworpen met de medewerking van vakmensen uit de sector en uitgedacht om lang mee te gaan en aanpasbaar te zijn voor elk project. Twee prestigieuze partners werkten mee aan de inrichting van het restaurant: Diamond en Vitra Circle.

En de eerste gebruiker van Kokotte is ...

Pierrick Stinglhamber

CHOCOLERO'S

De horeca-incubator biedt me de gedroomde gelegenheid om de levensvatbaarheid van ons project te testen in echte omstandigheden. Dit verblijf bij Kokotte belooft spannend en leerrijk te worden!

CHOCOLERO’s, een heerlijk sociaal project

Pierrick Stinglhamber is de eerste uitbater in Kokotte. Met CHOCOLERO’s biedt de aspirant-restaurateur Brusselse inwoners en toeristen een selectie huisgemaakte desserts aan op basis van fairtradecacao, die kunnen worden genoten in combinatie met ambachtelijke dranken.

De aspirant-restaurateur slaagde met brio voor alle fasen van de selectieprocedure door een overtuigend kandidatuurdossier in te dienen en de keukentests die in samenwerking met Horeca Be Pro waren georganiseerd, met glans af te leggen.

Bovendien is CHOCOLERO’s niet alleen een culinair maar ook een sociaal project dat een brug wil slaan tussen België, het land van de chocolade, en Latijns-Amerika, de bakermat van de cacao. Nieuwsgierig? Kom naar Kokotte!

Beenhouwersstraat 30 – 1000 Brussel