Ondanks de bereidwilligheid van bakkers om zo precies mogelijk te produceren, bestaat 20% van de voedselverspilling in Brussel nog altijd uit brood. Dat leidt tot de volgende vraag: hoe kunnen we deze edele grondstof recycleren die anders gedoemd is om op de bodem van de oranje zak terecht te komen? In 2020 gaan Bertrand Delubac, zijn broer Maxime en zijn schoonzus Morane, die zich op dat moment alle drie aan het omscholen zijn, aan de slag met dit vraagstuk. Het antwoord vinden ze in een erg lokale oplossing: onverkocht brood gebruiken om bier te maken door een deel van de mout te vervangen door broodzetmeel. En omdat deze jonge ondernemers niet alleen nadenken over duurzaamheid, maar ook inzetten op het circulaire, beslissen ze om ook hun brouwresten te recycleren en er hun eigen brood mee te maken. Maxime als bakker, Morane als hoofdbrouwster en Bertrand voor al de rest: Janine, het ontwerp van de eerste bakkerij-brouwerij van Brussel is geboren.
Van kneden tot verkopen met hub.brussels
Op basis van dit eenvoudige, maar gewaagde idee wordt het trio uitgenodigd om deel te nemen aan greenlab.brussels, de accelerator voor duurzame start-ups van hub.brussels. Ze winnen er de publieksprijs en bouwen verder aan hun succes. Op aanraden van de retailspecialisten van hub opent bakkerij Janine haar deuren in 2021, tussen het Park van Vorst en de Hoogte Honderdwijk. Het blijkt een goede keuze : de buurtbewoners zijn opgetogen en de recepten worden goedgekeurd. Tegelijkertijd richt Janine samen met andere brouwerijen « CoHop » op, de eerste coöperatie van microbrouwerijen in Brussel. De eerste flessen van Janine komen uit in mei 2022.
Een vlekkeloos parcours voor deze start-up die de expertise van hub.brussels volop heeft kunnen benutten via:
Het retailteam:
- Voor het verkrijgen van gegevens en studies via het platform analytics.brussels
- Voor commercieel en stedenbouwkundig advies over de locatie van de bakkerij
- Voor het verkrijgen van de Opensoon-subsidie in 2021
Het internationale netwerk:
- Voor het voorstellen van zijn productie op het Bierfestival in Rijsel
Het greenlabprogramma:
- Voor de ontwikkeling van zijn duurzame businessplan en voor een samenwerkingsproject rond stedelijke microbiomethanisatie
Bertrand, Maxime en Morane
Oprichters van JANINEhub.brussels geloofde in ons toen Janine nog maar een idee was. Bij elke stap in onze ontwikkeling werden we ondersteund om onze moeilijkheden te overwinnen.
Brood, bier en synergie in overvloed
Janine heeft in drie jaar tijd al een mooie weg afgelegd. De bakkerij-brouwerij is aangesloten bij circlemade, het netwerk van Brusselse circulaire productiebedrijven van hub.brussels, en onderzoekt nu al de mogelijkheden van nieuwe partnerschappen.
In het bijzonder voor de brouwerij, die nog moet uitgroeien tot een begrip. Daarom wordt de focus gelegd op haar twee belangrijkste troeven: het duurzaamste bier van België aanbieden en gebruikmaken van de goede smaak van een van de weinige brouwsters in de regio. En wie weet is er binnenkort wel productie met bloemresten? Dan eten we geen brood meer, maar drinken we het ongetwijfeld.
📍Alsembergsesteenweg 258, 1190 Vorst
