H2O

Olivier Huens is al toen hij tiener was in het bier terechtgekomen. Na een stage in de brouwerij van Achouffe en daarna van Écaussinnes, heeft de jonge brouwer gedurende drie jaar ervaring opgedaan in de Zennebrouwerij. In 2017 was hij van mening voldoende kennis te hebben verworven om zelf met de nodige kennis van zaken te kunnen beginnen brouwen.

Op zoek naar een milieuvergunning

Bier heeft geen geheimen voor Olivier. Het oprichten van een onderneming daarentegen is andere koek.

Om zijn brouwersavontuur te kunnen opstarten, moest de jonge man er eerst voor zorgen dat hij in regel was vanuit administratief oogpunt. Hiervoor moest hij de Heilige Graal zien te vinden: een milieuvergunning.

Het bekomen van een dergelijke vergunning vergt tijd omdat ze bescherming moet bieden tegen alle gevaren, hinder en ongemakken die een installatie of een activiteit mogelijk rechtstreeks of onrechtstreeks kan inhouden voor het milieu, de gezondheid of de veiligheid van de bevolking.

De brouwer is dan ook hulp komen vragen bij hub.brussels. Het team Expertises heeft hem geholpen bij het opstellen van zijn vergunningsaanvraag om zo het proces sneller te laten verlopen.

Een duurzame en circulaire brouwerij

In november 2018 hebben de ketels aan de Haachtsesteenweg, 845 het eerste bier H20 geproduceerd. De “Ale Capone”, een amberkleurig en fruitig bier, is gebrouwen naar het beeld van de brouwerij: onverschrokken en weerspanning.

Olivier, die zich er niet tevreden mee stelde om zijn activiteit solo te lanceren, is een zware uitdaging aangegaan: zijn bedrijf op een duurzame en circulaire manier laten draaien.

In de ketels van de brouwerij worden hoge toppen gescheerd op het vlak van experimenteren en gisten met grote hoeveelheden biologische mout. De installaties werken niet op gas maar op pellets, kleine korrels samengeperst hout die bij het branden energie produceren.

En Olivier wil er nog een schepje bovenop doen. Hoe? Door het bostel, het brouwerijafval, te recupereren en … er pellets van te maken. De cirkel is rond, het gerst gebrand; nu is het de beurt aan de “Ale Capone Winter” om de smaakpapillen in vervoering te brengen!

Ik had deze milieuvergunning nooit kunnen opstellen zonder de hulp van Catherine, adviseuse bij hub.brussels. Er komen veel te veel specifieke elementen bij kijken. Elk technisch aspect stemt overeen met een bepaalde nomenclatuur. Zonder deze gratis hulp had ik me tot een externe consultant moeten wenden.

Olivier Huens, oprichter van H20