hub.brussels Onze diensten Een horecazaak duurzamer maken, in 60 minuten
Een horecazaak duurzamer maken, in 60 minuten

Een horecazaak duurzamer maken, in 60 minuten

Ben je zaakvoerder van een horecazaak in Brussel? Wil je graag duurzamer gaan werken, met meer respect voor ecologie én in overeenstemming met de waarden van je bedrijf? Onze experts maken je wegwijs, in minder dan 60 minuten!

Het is een populair misverstand dat het bedrijfsmodel helemaal moet omgegooid worden om duurzamer te kunnen werken. Enkele belangrijke principes kunnen snel en eenvoudig worden toegepast, bijvoorbeeld door te kiezen voor bepaalde leveranciers, verpakkingsmaterialen, het beperken van (voedsel)verspilling,…

Je horecazaak duurzamer & groener maken, in minder dan 60 minuten? Check!

Deze coaching bestaat uit 6 onderdelen:

  • Zero waste: een zero waste-keuken streeft naar een maximale benutting van de ingrediënten, met meer omzet/opbrengst per kilo aangekochte voeding.
  • Seizoensproducten: het aankopen van seizoensproducten helpt kosten te verlagen. Hoe hanteer ik zo’n seizoenskalender? Welke producten moet ik kiezen, en hoe kan ik ermee aan de slag in de keuken?
  • Vegetarisch aanbod: door het aandeel van vlees- en visproducten op je menukaart te beperken (of zelfs uit te sluiten) kan je de globale food cost verlagen, en ga je je ecologische voetafdruk verkleinen.
  • Homemade: een origineel huisgemaakt dessert- of drankenmenu prikkelt de nieuwsgierigheid van klanten. Bovendien kan je je zaak met zo’n homemade product beter onderscheiden van de concurrentie, op een rendabele manier.
  • Keuze van leveranciers: via samenwerking met lokale leveranciers kan je geld besparen en beter aansluiting vinden met de kernwaarden van je bedrijf.
  • Take-away: take-away genereert veel en duur (verpakking)afval. Tijdens deze coaching gaan we op zoek naar milieuvriendelijke alternatieven. 

Tijdens deze coaching maak je kennis met:

Zero waste-principes:

  • Verspilling inperken en tegengaan. 
  • De logica van een ‘zero waste’-keuken begrijpen.
  • De menukaart op een creatieve, duurzame manier optimaliseren.
  • Voorbeelden van duurzame gerechten op basis van je huidige aanbod of menukaart.

Seizoensgebonden producten:

  • Een menu opstellen op basis van de beschikbare seizoensproducten. 
  • De best verkopende gerechten aanpassen aan elk seizoen.
  • Lokale alternatieven vinden voor exotische import-groenten.

Vegetarisch aanbod:

  • Duurzamere keuzes maken rond vlees en zeevruchten: andere soorten, seizoensproducten, duurzame kwaliteitslabels…
  • Begrijpen hoe je je menu kan aanpassen in functie van kleinere porties, de combinatie met granen, peulvruchten of groenten.
  • Voorbeelden van gerechten waarin vlees en zeevruchten eerder als smaakmaker of topping worden gebruikt, en niet als hoofdingrediënt.
  • De principes van vegetarisme begrijpen – inclusief het uitwerken van evenwichtige vegetarische gerechten.
  • De beginselen van veganisme begrijpen.

Homemade producten:

  • Inzage verwerven in wat er kan worden veranderd of verbeterd op de huidige menukaart.
  • Voorbeelden van bereidingen voor homemade drankjes en desserts, op basis van seizoenproducten.
  • Relevante verkoopprijzen bepalen.

Keuze van leveranciers:

  • Weten waar je geschikte leveranciers van duurzame producten kan vinden.

Take-away:

  • De huidige verpakking analyseren en optimaliseren, om desgewenst over te schakelen naar minder vervuilende of herbruikbare alternatieven.
  • Kosten beperken door het invoeren van ‘zero waste’-principes.

Onze coaches in duurzaamheid:

Consultant duurzame voeding

Malika Hamza

Consultant duurzame voeding

Malika Hamza staat bekend om haar unieke expertise in duurzame voeding, de Brusselse Good Food-strategie, culinaire communicatie én horeca-coaching. Via Innovative Cuisine specialiseert ze in culinaire communicatie, duurzaam voedingsadvies, onderzoek, training en coaching van horecaprofessionals.

Specialisten in duurzame economie

Groupe One

Specialisten in duurzame economie

Groupe One faciliteert de opstart en uitbouw van duurzame bedrijven. De experts van Group One hebben meer dan 20 jaar ervaring in het coachen van ondernemers die hun bedrijfsmodel op een duurzame manier willen (her)oriënteren. Het team begeleidt projectleiders - van idee tot realisatie, en verleent tenslotte ook ondersteuning in het dagelijkse beheer van duurzame projecten. 

Noodhulp voor bedrijven in moeilijkheden

Heeft je onderneming af te rekenen met andere uitdagingen of problemen die het gevolg zijn van COVID-19? Ons gewestelijk noodhulp-team van experts en coaches helpt je bij het zoeken naar oplossingen in verschillende domeinen: kredietbemiddeling, financieel en juridisch advies, persoonlijke/psychologische steun,… Onze coaches en experts staan voor je klaar!

Over onze coaching-sessies in tijden van crisis

hub.brussels organiseert een reeks coachingsessie voor de zwaar getroffen retail- en horecasector. Doelstelling van de gratis coaching-sessies: ondernemers helpen bij het voorbereiden van de heropstart en heroriëntering op langere termijn. De sessies zijn telkens gratis, en in handen van experts.

Meer speed coachings over economische transitie:

Gratis online coaching-sessie over voor (horeca-)ondernemers die hun nieuwe, duurzame aanbod en/of groene aanpak willen promoten bij hun klanten.

Jouw bedrijf wil duurzamer of ecologischer gaan werken? ? In deze gratis coaching-sessie geven onze experts concrete tips!