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Rendez votre horeca plus durable en 60 minutes

Vous avez un établissement horeca à Bruxelles? Vous souhaitez vous inscrire dans une démarche plus durable et adapter votre carte de façon à la rendre plus respectueux de l’environnement? Mettez en place des actions concrètes et en accord avec vos valeurs en 60 minutes!

Pas besoin de réinventer l’entièreté de votre concept pour vous inscrire dans une démarche durable. Plusieurs éléments de votre offre horeca peuvent être adaptés rapidement et facilement pour changer la donne: respect des saisons, réduction des déchets, offre home made… Comment adapter votre offre à vos valeurs? La réponse en 60 minutes.

Votre horeca plus durable en 60 minutes, top chrono!

Ce coaching se décline en 6 axes clés:

  1. le zéro déchet: une cuisine zéro déchet vise une utilisation maximale des produits et permet donc d’obtenir immédiatement un meilleur rendement au kilo des denrées.
  2. la saisonnalité: acheter les produits au pic de leur saison permet d’abaisser les coûts. À quel(s) calendrier(s) se référer ? Quels produits choisir et comment les cuisiner afin d’optimiser la marge tout en étant dans la tendance?
  3. l’offre végétarienne: abaisser le grammage de viande et de produits de la mer, voir, le supprimer permet d’abaisser les coûts d’achat des denrées, d’avoir un impact plus réduit sur l’environnement et de s’inscrire dans la tendance.
  4. le home made: une carte originale de desserts et de boissons fait maison a des chances d’attiser la curiosité et de titiller la gourmandise de vos clients. Le fait maison vous permet de vous démarquer de vos concurrents et d’augmenter le panier moyen des commandes.
  5. le choix des fournisseurs: travailler avec des fournisseurs locaux vous permet de faire des économies tout en respectant vos valeurs. Trouvez les fournisseurs qui vous correspondent.
  6. le take away: la vente en take away provoque énormément de déchets polluants pour la planète et coûteux pour le restaurateur. Trouvez des pistes alternatives!

Comment bénéficier de ce coaching?

Afin de s’assurer que le coaching répond bien à vos besoins, un diagnostic de votre activité doit être réalisé. Notre équipe Retail s’entretiendra ensuite avec vous par téléphone dans les 24h afin de l’approfondir et de pouvoir vous proposer une liste des coachings les plus adaptés à votre situation.

À l’issue de ce coachings, vous serez en mesure de:

  1. zéro déchet:
  • comprendre la logique du « zéro déchet » en cuisine
  • savoir comment optimiser votre carte de façon créative grâce au gain de produits réalisés
  • disposer d’exemples de préparations par rapport à votre approvisionnement / carte actuelle
  1. saisonnalité:
  • respecter les saisons au sein d’une même recette, d’un menu, d’une carte
  • adapter vos recettes ‘best-sellers’ aux quatre saisons
  • trouver des alternatives locales à des légumes exotiques cuisinés à contre saison
  1. offre végétarienne:
  • opérer des choix en matière de viandes et de produits de la mer: races, saisons, labels …
  • comprendre comment adapter votre carte en termes de réduction des portions: association avec des céréales, des légumineuses ou des légumes
  • disposer d’exemples de préparations où la viande et les produits de la mer sont utilisés comme condiments et non comme ingrédients principaux
  • comprendre les principes du végétarianisme et proposer des plats végétariens équilibrés
  • comprendre les principes du véganisme
  1. home made:
  • de comprendre ce qui peut être changé dans votre carte actuelle
  • de disposer d’exemples de préparations pour proposer des boissons et des desserts maison, à base de produits de saison
  • d’en définir les prix de ventes
  1. choix des fournisseurs:
  • savoir où vous approvisionner pour répondre à vos besoins et vos valeurs
  1. take away:
  • optimiser vos emballages et proposer des solutions moins polluantes à vos clients
  • diminuer certains coûts en prenant de nouvelles habitudes “zéro déchet”

Des spécialistes en transition écologique:

Consultante en alimentation durable

Malika Hamza

Consultante en alimentation durable

Malika Hamza est connue pour son expertise unique en matière d’alimentation durable, de la stratégie bruxelloise Good Food, de communication culinaire, de coaching et de formation des acteurs du secteur horeca. Via Innovative Cuisine, Malika propose une gamme de services en communication culinaire, consulting en alimentation durable, recherche, formation et coaching de professionnels horeca.

Spécialistes en économie durable

Groupe One

Spécialistes en économie durable

Groupe One a pour objectif de faciliter la création d’entreprises durables à Bruxelles et en Wallonie. Depuis plus de 20 ans, ses expert.es forment à la création d’entreprise et aux business modèles durables. Ses équipes accompagnent les porteurs de projet, de l’idée à la création et les épaulent dans la bonne gestion quotidienne de leur projet durable. 

Un accompagnement d’urgence

Vous avez d’autres besoins plus urgents que celui-ci? Afin d’apporter une réponse rapide et efficace aux entrepreneur.e.s bruxellois.es touché.e.s par la crise COVID-19 et leur permettre de se remettre en selle, une équipe régionale d’accompagnateurs et accompagnatrices aux expertises diverses a été constituée. Médiation de crédits, conseils financiers, légaux ou encore coaching psychologique… Faites-vous épauler par nos spécialistes!

À propos des speed coachings

Face aux mesures annoncées à l’encontre des commerces et des établissements horeca bruxellois, hub.brussels a mis en place une série de speed coachings afin de répondre rapidement aux besoins de ces deux secteurs, de leur permettre d’explorer leurs options et d’étendre leurs horizons.

Plus de speed coachings en transition économique:

Ce coaching vous aidera à réduire l'impact écologique de votre commerce, tant au niveau des fournisseurs, du transport, des déchets que du réemploi.

Ce coaching vous aidera à trouver les outils adéquats pour communiquer sur votre offre durable et faire passer votre message et vos valeurs.